うるち米とは?もち米や白米との違い

036 和菓子

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慶応3年創業の老舗和菓子店「末広堂」です。

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今回の記事では、うるち米とは?について解説します。

うるち米とは

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うるち米とは、一般的に食べられるお米のこと。

「コシヒカリ」や「あきたこまち」などは、銘柄で、うるち米の品種になります。

 

うるち米と「もち米」の違い

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うるち米ともち米は成分が異なります。

澱粉比率

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うるち米:アミロペクチン8割でアミロースが2割。

もち米は、ほとんどがアミロペクチンで構成されています。

アミロペクチンが多いことで、もちもちした食感になります。

もち米のほうがうるち米よりも粘り気があるのが特徴です。

レシピなどでお探しの際には、ふっくらした炊きあがりにしたい方は、うるち米のほうがおすすめです。

アミロースの含有量を意識した「低アミロース米」などもあります。

 

うるち米と「白米」の違い

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お米とは、イネ科の種子の総称です。

簡単に言えば、分類の仕方が異なります。

精米した「うるち米」が白米。

精米していない「うるち米」が玄米。

という違いになります。

うるち米を加工したのが上新粉

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余談ですが、和菓子作りに使われている原材料の中には、上新粉も重要です。

上新粉は、うるち米を精白して洗ってから乾燥させたあとに細かい粉にしたものとなります。

粘りがなく、歯切れが良いため、コシや歯ごたえのはる食感に仕上がります。

上新粉とは?白玉粉やもち粉との違い

うるち米は体に悪いの?

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近年、白米は体に悪いというのがさまざまな研究結果が出ています。

ではうるち米はどうでしょうか?

答えは、悪いとは言われていません。

白米の場合は、糖質雅ダイレクトに吸収されるものであることがわかったため、血糖値の上昇を招きやすいという点が指摘されています。

つまり、食べ方に気を付けてくださいといっているのです。

暴飲暴食はもちろん控えた方が良いでしょうし、食べ方には、栄養バランスを意識することも大切です。